Recherche recettes de la rata des poilus

[Roger]

Bonjour

Je recherche des recettes de rata des poilus utilisés dans les roulantes ou autres .
merci de votre aide
cordialement .
Roger

[Laurent59]

Bonjour, au hasard je propose: des patates, des carottes, du boeuf, l'ensemble cuit à l'eau et du "pinard" !

"Le pinard c'est de la vinasse
Ca réchauffe par ousse que ça passe,
Vas y marsouin, 1, 2, remplis mon quart, 3, 4,
Vive le pinard, vive le pinard.
2. Sur les chemins de France et de Navarre,
Le soldat chante en portant son barda,
Une chanson aux paroles bizarres
Dont le refrain est "Vive le pinard !"

[Jean-Claude Poncet]

Bonjour Roger, bonjour à tous,
Voici la façon d’accommoder en soupe ou en ragoût la viande de porc salée touchée par les territoriaux du 118e ; cette recette a été approuvée et visée par le lieutenant-colonel Nanta.
Actuellement la viande de porc n’est plus guère salée comme autrefois ; nous la trouvons essentiellement demi salée. Donc les opérations de dessalage sont bien moins longues, et même presque inutiles.

" La viande de porc salé ou demi salé qui doit être incessamment touchée, sera employée à la confection de la soupe ou du ragoût d’après la notice ci-après.
SOUPE
1° Brosser fortement avant emploi
2° Mettre la viande dans l’eau froide sur le feu
3° Laisser 50 minutes dont 30 en ébullition
4° Retirer la viande et jeter l’eau
5° Mettre ensuite la viande dans l’eau froide. Faire cuire, deux heures environ suffisent pour obtenir cuisson complète. Ajouter les légumes nécessaires comme pour le pot au feu. On obtient une soupe parfaite.
NB. Ne pas saler.
RAGOUT
1° et 2° Comme ci-dessus
3° Après avoir mis la viande dans la 2e eau, ajouter haricots et épices nécessaires (thym, laurier, oignon, etc.)Après 2 heures de cuisson on obtient un plat excellent. Les pois cassés, lentilles, etc. peuvent remplacer les haricots.
NB. Ne pas saler. "
Pour la soupe comme pour le ragoût, le résultat est bien entendu excellent. Surtout ne pas oublier oignons et épices, bouquet garni pour le ragoût. En fait j’ai toujours procédé ainsi pour faire le petit salé aux lentilles.

Ne pas oublier de garnir la musette de singe, de sardines à l’huile et de chocolat en tablettes.
Bon appétit.
Cordialement,
Jean-Claude

[Roger]

AH ! Jean Claude MERCI!!! et vive le 118eme RIT qui etait de passage a Couternon (Cote d'or) !
A+Roger

[Gilles ROLAND]

Bonsoir à tous,

Roger, j'espere que c'est pas pour Montbré que tu demandes ces recettes ? Enfin il y aura le champagne pour faire passer le rata !

Cordialement

Gilles

[Frederic Avenel]

Bonjour Roger, bonjour à tous,

Le "Bulletin des Armées de la République" a entretenu (au moins pendant quelque temps), une rubrique intitulée "La cuisine du troupier".
Voici quelques exemples tirés des numéros 58 (28 au 30/12/14) et 59 (31/12/14 au 3/1/15).
Version boeuf après le porc...





Egalement tiré du N° 58, un menu de réveillon un peu particulier:



Nul doute que ce "livre de cuisine" peut être complété!...

à bientôt,

Frédéric Avenel

[Jean-Claude Poncet]

Bonsoir à tous et merci Roger pour l’appréciation.
Oui, ces braves soldats territoriaux du 118e T. ont organisé en septembre-octobre 1914 le camp retranché de Dijon, en hâte, car il me semble que le GQG a bien pensé que les Allemands allaient s’en approcher. Tous les villages des alentours avaient une compagnie en stationnement et l’état-major était à Fontaine-lès-Dijon.

Le rata, c’est un ragoût et si c’est bien préparé avec porc ou mouton, c’est succulent. Nos grands-parents ne consommaient en général que du bouilli ou du ragoût et de la soupe. La viande de bœuf était extrêmement rare à la campagne, surtout grillée ou rôtie. Mais c’est cette inventivité des grand-mères qui tenaient le fourneau (avant l’arrivée de la bouteille butane, il fallait une femme à la maison en permanence) qui a créé le fonds de la cuisine française. Et le ragoût est vraiment un plat de grande qualité (on trouve la même chose bien entendu chez les Belges, les Allemands, les Tchèques ou Hongrois (Hungarischegulasch) et aussi ailleurs mais je ne connais pas aussi bien, et je m’en tiens aux belligérants de notre période. Donc ne craignez pas le vrai rata, s’il est bien fait. Les fayots bien accommodés, c’est quand même quelque chose !
Au fur et à mesure que le temps de guerre passe, les approvisionnement se tarissent ou changent. Voici des approvisionnements nouveaux. Nos Provençaux du 118e territorial ne connaissaient peut-être pas bien les harengs, le lait concentré et les tripes à la mode de Caen. La décision du lieutenant-colonel Nanta explique comment procéder ou veut convaincre que les soldats ne sont pas lésés par les substitutions quant à la valeur nutritive de ce qui leur est donné.
En vrac, toujours pour l’année 1916 :
« Consommation des harengs. – Les harengs à la saumure, touchés en substitution de viande, se consomment comme les harengs frais. Ils doivent séjourner environ 12 heures dans l’eau fraîche qui doit être changée plusieurs fois. Pour la cuisson, placer les harengs dans l’eau tiède portée ensuite à ébullition ; avoir soin d’enlever l’écume qui se forme à la surface.
Distribution de lait concentré. – Par note du 27 mai, il sera distribué 4 boîtes de lait concentré pour 10 hommes, au bataillon au repos à Chigny ; ces boîtes correspondent chacune à une ration de 200 grammes de viande à déduire des perceptions. La consommation de ces boîtes aura lieu les 12 et 15 juin.
La valeur alimentaire des tripes à la mode de Caen étant moins forte que celle de la viande musculaire, les distributions de tripes à la mode à tripe de substitution à la viande fraîche ou congelée, seront faites dorénavant poids pour poids, c'est-à-dire, ration normale 400 gr. – Ration forte 450 gr. »

Les décisions exposent les prix des denrées (prix maximums taxés et les lieux d’approvisionnement). Nous avons donc un indicateur.
A titre personnel, je possède une correspondance d’un vigneron cultivateur, en région auxerroise... Ce qui lui manque le plus c’est le vin blanc et le fromage de chèvre... Inexistant en zone des armées. A son avis bien sûr car des exceptions peuvent se trouver, surtout si l’on considère que le champagne est du vin blanc.
Lorsqu’ils seront à Verzenay, les Provençaux apprendront à déguster le champagne, donc si vous organisez un repas, rappel peut-être fait que dans le secteur de La Pompelle, certains soldats ont bu du champagne.
Cordialement.
Jean-Claude

[Roger]

Bonjour
Merci Bien a vous Frederic et Jean Claude.
Euh ..non c'est pas pour Montbre Gilles on n'apas de roulante dommage! ....
A+Roger.

[Laurent59]

Il y a aussi cette info !

"Le 22 mai 2005, le Fort de Leveau de Feignies vous ouvrira grand ses portes ! Ce jour là, on vous dira tout de la vie des soldats qui combattirent courageusement, dans ce haut lieu historique, lors de la Première Guerre mondiale. Vous pourrez même partager le « Rata du Poilu » préparé dans une cuisine roulante d’époque. (Menu 10€ : charcutaille, bouilli de bœuf haricots et fromage, boissons non comprises)"

je pense qu'ils vous donneront la recette !

Laurent.

[FX Bernard]

Bonjour Roger,

je suis un peu hors-sujet car il s'agit de "cuisine" américaine, mais ce site pourrait vous intéressez si vous le connaissez pas déjà : http://www.worldwar1.com/dbc/food.htm

Cordialement

f-xavier