Cantines de gare du Loiret

Organisation, unités, hôpitaux, blessés....
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laurent provost
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Re: Cantines de gare du Loiret II

Message par laurent provost » ven. juin 01, 2018 12:15 pm

quand on se trompe , on fait le ménage :geek:
Dernière modification par laurent provost le mer. juin 06, 2018 3:08 pm, modifié 3 fois.

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Re: Cantines de gare du Loiret

Message par laurent provost » mar. juin 05, 2018 6:26 pm

La suite chapitre 3

Les débuts de fonctionnement
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L’année 1914 sera l’année de la mise en place, mais aussi sur les 3 derniers mois d’intense activité, entre les convois de soldats de renfort, des blessés qui font halte, et les trains de réfugiés des départements envahis, le « comité » ne va pas chaumer.
Le 11 Octobre, dans la matinée, le Contrôleur Général des Armées M. de Meuninck, accompagné du contrôleur adjoint, M. Litschfouse, du commissaire de la gare , et de Melle Billot, fille du Général, ancien ministre de la Guerre, « visite en détail la cantine ». Le comité reçoit les plus vives félicitations ces personnalités.
Au cours la même matinée de dimanche, le général commandant la division anglaise de Lahore, de passage à la gare de Montargis avec son état major, a demandé à la cantine un déjeuner pour une quinzaine de personne de son escorte
Entre le jeudi 5 Novembre : « Notre gare a été, pendant deux jours, le théâtre de l’émouvant exode de malheureux habitants des contrées envahies, obligée de fuir à l’approche des hordes barbares. Un grand nombre d’infortunés , exilés de la région du Nord, on été débarqués sur nos quais. En moins d’’une heure 109 d’entre eux ont été copieusement alimentés par les soins de la cantine.
Le Lendemain, un important convoi de 1300 personnes sont annoncées quelques heures avant leur arrivée.
La direction prend en urgence ses dispositions pour faire face à ce ravitaillement : Avec l’aide des militaires de service en gare, on réparti le flot en groupe de 50 .
A chacun d’eux, il a été distribué une excellente soupe, du pain, du fromage, en même temps que du lait, à toute une troupe de pauvres petits exilés.
Pour ces deux convois , il a du être acheté plus de sept cent livres de pain, (350 kg!).
« Le Commandant de la gare, M. Le sous Préfet et le Maire de Montargis ont bien voulu adresser , au personnel de la cantine, l’expression de leur entière satisfaction »
A la mi Novembre, le Commandant de gare, accorde l’installation de la cantine de la gare dans les locaux en dur de la salle annexe du buffet. Le frimas avançant , il est difficile de rester sous tente, et la soupe refroidi beaucoup plus vite.
A sa dernière réunion et devant l’abondance des dons et souscriptions, le comité, sur l’avis des médecins majors, décide d’améliorer le menu :
- Une soupe aux légumes et bœuf
- Une ration de pain
- Une ration de fromage ou de viande (veaux rôti, bœuf, charcuterie
- Du lait ou du thé pour les malades ne pouvant pas prendre d’autre alimentation
En décembre, a l’approche des fêtes de fin d’année, la cantine va faire un effort important « un supplément de nourriture fait principalement de vin fin, gâteaux, chocolat et de friandise .../... pour que ce Noël de la cantine, abondant et choisi, rappelle un peu à nos chers soldats les douceurs du Noël familial.»
A partir de mois de janvier 1915, Chaque semaine le comité va faire paraître dans un communiqué les dons en espèce et en nature avec les noms des donateurs, le montant, ainsi que le nombre de rations distribuées. c’est sur ces données que l’on va s’appuyer pour le reste de nos travaux.
Petit problème, sur le seul mois de Décembre 1914 , nous avons trois décomptes différents pour cette donnée , émanant toujours des même sources, le « Comité » et la transcription dans Le Gâtinais.
Exemple, 627,530,640,800, sont les rations dites distribuées par semaine : 2597 rations
Bilan de l’année 1914 donné le 30-01-15, pour décembre : 2244 rations
Bilan donné de décembre seul le 9-01-1915: 2989 rations
La variation entre 10 et 20 % ,grossièrement, des données devra nous rester en mémoire dans le bilan final. Ce qui ne nous empêche pas de garde , la « respiration » des données sur le long terme des 4 dernières années
../.. a suivre
cordialement

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Re: Cantines de gare du Loiret

Message par laurent provost » sam. juin 23, 2018 2:45 pm

Les rations distribuées
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On a vu dans le chapitre précédent, de quoi pouvait se composer une ration proposée par la cantine dans sa prospérité ; cependant, l’armée française, à une réglementation pour tout les aspects de la vie militaire, et dans un document régissant les transports, on trouve bien sur tout un chapitre concernant le fonctionnement des haltes repas , de leur organisation et ce qu’elle doivent distribuer, aussi bien aux troupes en déplacement, aux petits détachement, aux isolés, blessés et aux prisonniers de guerre.
La nature et les quantités sont scrupuleusement notées, ainsi que les boissons qui peuvent être délivrées.
On ne distribue que des boissons hygiéniques : vin, cidre, bière sont considérés comme tel et pendant les transports de concentration:r aux troupes de passage :
25 centilitres de café chaud mélangé d'eau-de-vie (ou tafia) dans la préparation desquels il entre
10 grammes de café,
10 grammes de sucre,
et 01,03125 d'eau-de-vie (demi-ration).
L'alimentation, en .cours de route, des détachements, est assurée au moyen de distributions de pain et de vivres froids faites au départ, pour toute la durée du trajet, par les soins des corps de troupe chargés de la mise en route, et à raison d'une demi-ration par période de- douze heures ou inférieure à cette durée (1).En principe, la demi-ration  doit comprendre
375 grammes de pain,
150 grammes de viande froide (bœuf ou tout autre équivalent).
5 grammes de sel.
Chronologie de distribution
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Les distributions de rations commencent le 8 septembre pour s’arrêter au mois d’avril 1919, dès lors où cessent les derniers mouvements de train de de rapatriés, ou de démobilisés
La suite Bientôt avec les donnateurs et les don en nature.
Cordailement
Le nombre maximum de rations distribuée en une semaine est de 8 338 en septembre 1914 soit une moyenne de 1192 personnes servie par jour, ce qui représente aux moins 3 trains.
Le plus faible nombre de repas distribué est dans la semaine 22 du mois mai 1915. Seulement 547 rations serons données, soit a peine 78 personnes par jour rassasiées, ces dames ont du voir passer l e temps.
La moyenne par semaine s’élève en fait à 1732 repas soit en gros 250 jour.
Cependant , la saisie systématique par semaine nous laisse avec au mois une vingtaine de semaines sur 217 recensées sans information sur le nombre distribué, soit que l’information est manquante,
Bien évidemment des menus d’exception seront proposés pour les fêtes, comme Noël, jour, de l’an , pâques, le 14 juillet :
Par année
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Après un regroupement des rations distribuées par année présenté dans le tableau ci contre, on remarque les deux année les plus intense que furent les années 1915 et 1916 en nombre total de repas. Cela correspond aussi a une activité de transport la plus intense des mouvements de troupes. Cependant c’est en 1915 est aussi que la semaine la plus basse. Alors que c’est en 1914 que l’on verra le nombre de rations distribuées en une semaine la plus haut atteignant les 8338 rations , maximum de la période.
En fait la distribution moyenne ne cesse de descendre jusqu’en 1917 pour un rebond en 1918 totalement synchrone avec l’activité militaire de la reprise des combats et de l’avancée des troupes.
ImageUn autre petit tableau ci-contre montre les distributions en moyenne par jour pour chaque année .
La encore les deux année 1916 et 1915 sont les plus active ; cependant, cette activité de distribution n’est pas aussi importante que les autres cantines comme celle de Dijon , ou de Paris. Cela correspond en fait à un train sur les 24 heures; Certes il vrai que parfois, des trains de réfugiés vont venir compliquer un peu la tâche. Il apparait quand même une décroissance nette entre l’ année 1915 (256 rations à l’année 1919 (116).
Par trimestre :
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Lorsque l’on regarde le graphique des rations délivrées par trimestre de septembre 14 à avril 1919, on a une vision un peu plus synthétique de la respiration, et l’on se sent le droit de superposer la chronologie des événements sur les fronts de la métropole. Les fronts orientaux, sans doute ont contribué aux mouvement ferroviaires qui ont pu toucher Montargis, mais il nous est bien difficile d’en faire le lien.
Cependant, malgré des pics qui correspondent aux grandes opérations qui rythment les années 15, 16, 17,18, on perçoit une lente décroissance en tendance dans l’activité de distribution.
Par Mois
ImageSur ce dernier graphique , on a porté les trois données synthétique des rations distribuées chaque mois. Ce qui frappe en premier lieu , c’est la grande variabilité de l’activité de distribution pour les deux première années du conflit, avec de nouveau , pour l’année 1918 un écart important , avant le pincement final de l’année 1919, qui ne voit que les trains de rapatriement , et de prisonniers passés en gare. Le 82e régiment d’infanterie, basé a Montargis à la caserne Gudin,, rentrera dans ses pénates, a pieds, le 3 Août  1919.

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Re: Cantines de gare du Loiret

Message par laurent provost » mar. juin 26, 2018 2:03 pm

Bonjour
et la suite, mais pas la fin ;)
Les donateurs
Une œuvre caritative ne peut vivre sans un important financement reposant sur les dons et bien sur des donateurs. Pour mieux éclairer cette diversités des donateurs on a fait des regroupements selon une typologie qui nous a apparu la plus appropriée : Particulier, Institutions, Collectes, Industrie, Écoles,Commerce, Militaires
Particuliers : Cela comprend non seulement les dons nommément identités , mais aussi les dons anonymes.
Sur 740 donateurs individuels 168 sont le fait d’anonymes. Ces donateurs versent des espèces ou des dons en nature ; Deux personnes seront particulièrement actives, Mme Rosse de la commune de Chuelles à une dizaine de kilomètre à l’est de Montargis. 135 semaines au moins elle fera un don conséquent en viande de bœuf et en légume à la cantine. Une autre personne de Chuelles fera individuellement un don en espèce une fois de 20 fr.
Image
Mr Girault , de Gy-les-Nonains, pas très loin non plus de Montargis dans la vallée de l’Ouanne, sera le deuxième donateur en nombre de don , 84 fois il portera son écot en légumes, œufs, fruits, lapins dont deux fois en espèces . Les écoliers de la commune viendront une fois concurrencer Mr Girault par la fourniture de 30 KG de pomme de terre.
De ces deux Donateurs un peu particuliers par leur fréquence de dons en nature qu’il vont faire de 1915, jusqu’en 1919, je n’ai pas retrouvé trace de leur individualité , ni de leur profession, n’ayant pas exploré l’état civil de ces communes.
Enfin pour clore sur les dons des particuliers, cette fois en espèces, deux personnes sorte du lot soit pour leur sommes allouées ou leur fréquence de dons :
- le député de la circonscription, Lebrecq, versera 4500 fr en 9 fois.
- Mr Trouvé fera 16 versement pour une somme totale de 270 fr.
Les Institutions
Sous ce vocable on a regroupé (voir la liste en annexe 5), aussi bien la société de pêche à la ligne de L’Ouanne, que les conseils municipaux, en passant par le conseil des prud’hommes, la Croix Rouge. Ce furent le deuxième des plus gros contributeurs en espèces.
Les plus importants contributeurs de cette catégorie seront les subvention allouées par les conseils municipaux, ils représentent 78 % du nombre de dons et 42 % de la valeur de cette catégorie soit 11,5 % de la valeur totale recensée .
Le conseil général vient juste derrière avec 2,18 % des dons (4 en tout) pour une valeur de 4000 fr soit presque 20 % de cette catégorie et 5,3 % du total.
Exemple de contribution de municipalité :
Pannes (#1000 hab en 1911) par exemple renouvellera 7 fois sa souscription, d’autres municipalités ne le feront qu’une fois, comme Cortrat, (10 fr) petite communauté d’une centaine d’habitants en 1911.
Montargis (# 12 930 hab) renouvellera au moins trois fois pour des montants allant de 200 fr à 500 fr en 1915
Les Collectes
A chaque mariage dans la période, 50 fois, une quête est lancée pour la cantine, des troncs seront aussi placés dans les endroits stratégiques de la ville, en particulier à la gare pour recueillir des dons, mais se sont les souscriptions et les collectes faites par les bénévoles de la cantine qui rapporteront le plus de subsides.Plusieurs collectes seront faites par le comité. Dans l’année 1917 par exemple, une collecte sera organisée par le comité de maniéré assez systématique en divisant l’agglomération en 7 secteurs. Nous avons la chance de connaître leurs noms. Soit 20 personnes :
M Harry, Breton, Ernault, Le Coroller, Boillet, Verrier, Guillemin, Fouchère, Cournichoux, Legault, Chatain, Gardette, Reumond, Billard, Letreme, Richard, Maljean, Payerne, Lévy, Huard.
Nous n’avons la repartition des secteurs, ni l’affectation des individualité sur chaque secteur de la ville dans la source exploitée : le Gâtinais.
Industries

ImageSous ce vocables sont regroupés les grands employeurs de Montargis que sont Hutchinson, St Gobain (engrais) mais aussi les cheminots. Ils vont être les plus donateurs, en se différenciant entre les roulants du Dépôt et les autres. On respecte la culture cheminote de l’époque, très solidaire (voir les mémoires du rail, Vincenot). Leur dons s’élèveront à 8 500 fr , les cheminots de Montargis représenteront 77 % du nombre de dons de cette catégorie pour 52 % de la valeur, Hutchinson, elle fera en temps qu’entreprise 7 dons pour un montant de 2945 fr, son personnel, lui 3 dons d’une somme totale 3366 au fr prés.
Entre les cheminot du PLM et Hutchinson, les deux employeurs de la ville, la qusi totalité des sommes est collecté St Gobain et la Compagnie des asphates sont loin derrière, tant en nombre de dons qu’en valeur
Les Écoles
44 écoles communales participeront à des dons principalement en nature. Un véritable concours de livraison de pomme de terre fera rage en 1917 entre les différentes communes de l’arrondissement. L’école de Mérinville (190 hab en 1911) livrera 7 fois, juste devant celle de Châlette. Mais la grande gagnante de ce concours sera l’école de Bellegarde (210 kg) suivie de celle de Triguiere avec 120 kg de Pommes de terre livrés dans la semaine du 22/12/1917. Compte tenu des restrictions alimentaires dans l’année 1917 qui se feront sentir, une consigne fut-elle donnée aux instituteurs ? 1.923 kg soit presque 2 Tonnes de PDT furent collecté pour la cantine entre le mois de novembre et décembre 1917, sans compter les choux , carottes et navets !
Les dons en espèces seront peu nombreux devant les dons en nature, il s réuniront quand même la somme de 193 fr. les écoles de Montargis apportant la plus grande part de la contribution.
Le commerce
Peu de commerçants firent des dons aussi bien en espèces qu’en nature, (25 dons ) du moins référencé comme tel dans les billets du Gâtinais. Parfois on cite qu’un fournisseur abandonne sa facture, mais il n’est n’est jamais nommé.Un seul café versera 12 fr à la cantine .
Les Militaires
Souvent des militaires de passages, ou bien des dons de surplus de quêtes seront versé à la caisse de la cantine, la moyenne de don étant assez élevée. Le dépôt du 82e sera le plus gros contributeur après la coopérative militaire.
Les dons
Ci dessous les regroupement par typologie de donateur en espèces et en nature
Les dons en espèces
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Les deux grandes sources de financement, pour les 2/3, sont les souscriptions et collectes, et le financement par les institutions , subventions allouées par les conseil municipaux de l’arrondissement et le conseil général, les particuliers viennent ensuite avec une large part de dons anonymes. Si l’on regarde la contribution des commerçants et marchand de la ville, on peut regretter leur manque d’implication à cette œuvre caritative, compte tenu de la clientèle de poilus qu’il recevait dans leur estaminets.

Les dons en Nature
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Ils seront de toute sorte, de fruits de saisons, de légumes , de viandes, gibiers, chocolat, biscuits, cidre, etc.
Certains donateurs comme Mme Rosse , de Chuelle , feront livrer régulièrement 5 Kg de Boeuf, D’autres comme les jardinières du marché de Montargis abandonneront leurs invendus à la cantine à chaque fin de marché, surtout a partir de 1917.
Le concours de livraison de Pomme de terre en 1917 des écoles est un exemple de l’émulation qui a pu apparaître dans cette période. Le gagnant fut :
Souvent les artisans abandonnent leur facture pour les menus travaux qu’il effectue pour le comité de la cantine .
Un Abbé fait livrer un hectolitre de vin. Un anonyme 54 hectolitre de cidre.
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Hutchinson donne des pneus pour la bicyclette du coursier
C’est en 1917 que le nombre de dons en nature sera le plus important, grâce aux dons des écoles. Cependant il est difficile d’évaluer le prix des denrées livrées ne connaissant pas le coût sur le marché au quotidien. Il est certain, cependant, que compte tenu des restrictions alimentaires , le sucre , le café ou la viande furent vraiment appréciés des bénévoles de la cantine. Dans son bilan financier , le trésorier valorisera les dons en nature en fin d’exercice à plus de 15 000 fr soit presque 15 % du total des recettes sur la totalité du fonctionnement de la cantine.
Provenance géographique des dons.
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Sur cette carte ci dessus, pour chaque commune du grand montargois, on a tracé un cercle proportionnel au nombre de don, ou bine pour les communes offrant moins de 5 dons un surlignage de couleur.
Sur les 1471 dons recensés, 81 non pas être « localisé » , 18 sont étiquetés Loiret, (conseil général), 13 Montargois . Certains dons sont localisé hors département du au fait de la résidence de leur donateur, Tours, Fécamp, Paris, Saint Maur de fossés, Clermont -Ferrand.
Montargis est la commune qui donne le plus, Chuelles avec Mme Rosse vient en second, on l’a vu, puis Gy les nonains, enfin Châlette. Voir en annexe 7 les « scores » de chaque commune
Dans un rayon compris entre 20 et 25 Km autour de Montargis, toutes les commune furent sollicitées., et presque toutes répondirent au moins une fois.
Il serait sans doute intéressant de faire un ration nombre de don avec le nombre d’habitant tant en valeurs qu’en fréquence. Je n’en ai pas le courage...
la suite sous peu
Cordialement

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Re: Cantines de gare du Loiret

Message par laurent provost » jeu. juin 28, 2018 10:04 am

Bonjour,
Je termine ce petit travail
Budget
Le 3 janvier 1916 le maire de Montargis, M Falour signe un arrêté de taxation de la viande dans toutes les boucheries de la ville.
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Le tableau ci-dessus donne pour chaque catégorie de viande, le prix maximum autorisé à la vente. Ces prix sont à rapprocher des salaires de l’époque. Certes, beaucoup de monde vivait dans un contexte rural, ou l’élevage domestique de poulet et de lapins était la règle, voir d’un porc, et la consommation de viande rouge l’exception.

Quels furent les coûts d’autres denrées durant ces 4 années, en effet l’aliment principal est le pain à cette époque, et là , il a fallu le payer aux boulangers de la ville.
Dans ce tableau ci contre, on a le prix de quelque denrées du marché de Montargis relevés le 1er décembre 1917.Image
Il est à remarquer que le prix du Bœuf, du porc, du sucre sont taxés à cette époque, que la viande distribuée est majoritairement congelée, la viande fraîche est réservée à la troupe.
Le sucre en gros, est déjà à 7,3 fr le kg en 1916
Au début du siècle, un ouvrier métallurgiste gagne 10 ou 11F par jour au Creusot, un mécanicien gagne 11500 à 1 800F par an à Paris. Ils sont considérés comme des privilégiés. Un ouvrier agricole non nourri est payé 1F25 par jour en Touraine. En 1910, une bonne à tout faire est payée 50F par mois à Paris, 40F en province. Un chauffeur gagne 200F à Paris, 150F en province
Il ne faut pas oublier que les salaires féminins sont toujours inférieur de 20 à 30 % à celui des hommes occupant les mêmes postes.
Le but ici n’est pas de faire un historique de l’inflation des denrées de consommation courante, mais d’illustrer le propos afin de comprendre les difficultés d’approvisionnement de la Cantine
Pour faire la soupe et satisfaire ses « clients », la cantine achète un certain nombre de denrées: Le pain, le fromage, du chocolat des biscuits, des fruits, du lait, vin cidre, du thé, des légumes, même si les dons en nature sont parfois foisonnant en saisons, de la viande, de la charcuterie, mais aussi a des frais de fonctionnement tel que matériel, entretien, chauffage, éclairage, frais d’administration, salaires etc.
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Dans les entrefilets du Gâtinais , on a pu retrouver 6 communications de la situation financière du Comité, présenté par le trésorier dont le bilan de dissolution voir annexe 8. Ce que l’on remarque surtout, c’est la permanence d’un excédant relativement confortable, qui même s’il diminue dans l’année 1917 compte tenu du surenchérissement des coûts, reste quand bien même largement positif.
L’ excédant final sera reversé en totalité à œuvre des Pupilles du Loiret.
A peu prés à la même époque, le Journal du Loiret donne le bilan de la cantine d’Orléans avec des recettes nettement plus importantes, atteignant 1.134.410,10 fr pour seize mois d’activité ce qui paraît considérable, pour 675 000 repas servis qu’elle fait payer 1 fr.
Montargis, elle fonctionne sur les 4 années de guerre, et elle est totalement gratuite pour les réfugiés, blessés, permissionnaires etc. Avec des recettes 10 fois moindres, elle délivrera « que » 374 300 rations au dire du trésorier lors du bilan de dissolution. Soit un prix de revient de 30 centimes la ration en moyenne sur les 4 ans, 3 fois moins cher qu’a Orléans. Le coût des denrées entre Orléans et Montargis serait il si différent, ou bien , une meilleure gestion et choix de fournisseur ?, la question reste ouverte.

Conclusion
Après ce long travail de collecte sur les 5 années de fonctionnement de la Cantine de la Gare de Montargis, quelques questions restent ouvertes.
Nous ne sommes pas sur d’avoir exhaustivité des dons ni en espèces ni en nature dans notre relevé hebdomadaire. En effet la somme totale obtenue par le regroupement de la totalité des dons, 66 781,11 fr et la somme déclaré par le trésorier, 98 339,75 sont loin s’en faut proches , +30 % d’écart. Des erreurs de saisie de notre part, des « oublis » du Gâtinais, ou de la communication du comité vers le journal en sont sans doute la cause. L’écart est retrouvé dans le nombre de rations distribués est bien moindre, 342 905 pour 374 300 déclaré en fin de parcourt soit un écart de 10 % seulement.
Cependant, on ne pouvait viser l’exhaustivité dès lors que nous n’avions pas la source réelle de compte , mais seulement une communication indirecte par un tiers. Ce qui est le plus intéressant c’est d’avoir pu « descendre » jusqu’au niveau le plus bas pour voir se profiler les dons , les donateurs et la nature de leurs dons, marquant de ce fait, l’implication de la population dans le soutien à leur soldats, que dire de la générosité de Mme Rosse ?.
Pendant plus de 220 longues semaines, une quarantaine de personnes s’est dévouée 24h 24 , 7jr/7 pour assurer un service largement apprécié par les militaires et les réfugiés si l’on en croit les témoignages de reconnaissance reçus par le comité.
Certes, cette cantine de gare n’a pas eu l’ampleur, ni la reconnaissance qu’on pu avoir les cantines des grandes gares parisienne, ni celle du Palais du Poilus à Dijon, ni la « richesse » de celle d’Orléans , cependant elle a joué son rôle, et pleinement, elle fonctionne dès septembre 1914, bien avant la généralisation voulue de la fin 1917 , pour accompagner les permissionnaires de 18-19 comme la cantine d’Orléans. Elle fut a l’exemple de bien d’autres petites structures qui virent le jour de la volonté de quelques personnes devant un grand vide de solidarité.
Cette étude illustre un des volets de la vie pendant ces années de guerre dans une petite sous-préfecture avec sa ronde de notables et de petite gens. Elle complète la fresque commencée par les Poilus de l’AME,, les Formations sanitaires, les Prisonniers de guerre allemands dans le Gâtinais, en attendant le retour du 82e, ce qui terminera la fresque commémorative du centenaire de la Grande Guerre à Montargis.
______________

Je vous remercie de votre écoute patiente, je prépare un document PDf avec les annexes pour ceux et celles qui désirent une lecture plus agréable et non hachée
Cordialement
Laurent

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Re: Cantines de gare du Loiret

Message par laurent provost » lun. juil. 02, 2018 12:04 pm

Bonjour,
Comme promis je vous livre le document complet avec les annexes
ICI au format PDF enjoy ! :D
Cordialement.
Laurent

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